Existe limite: o fim do brigadeiro gourmet chegou!

Depois de enfrentar uma festa de casamento com mais drones que crianças - o auge foi quando alguém catou o microfone e pediu para todos ficarem sentados porque um dos drones daria um rasante -, obviamente eu fiquei aliviada com a matéria sobre o fim da gourmetização publicada pela revista Exame.

O brigadeiro gourmet  entrou em decadência porque estamos numa crise. E toda crise leva a pessoa a raciocinar melhor, planejar o futuro, cortar os supérfluos e focar no que realmente importa. Cada centavo conta e precisamos fazer bons negócios, compras inteligentes.

Sinto muito por quem investiu todas as economias da vida nessa moda, achando que conseguiria se dar bem como a Maria que inventou essa febre. Talvez seja a hora de vender tradição por preço justo e com os nomes originais: pif-paf, cajuzinho, olho de sogra, pé de moleque, bicho de pé, beijinho, etc... 

Obviamente a crise é perversa e levaremos anos para a total recuperação! No entanto, tenho que reconhecer que o Brasil aprendeu que festa infantil recessionista não inclui brigadeiro gourmet. O brigadeiro da moda é o da vovó - o doce feliz que nunca deveria ter saído das festas brasileiras!

#AdeusBrigadeiroGourmet #AModaDurou6Anos

Leia a matéria da Exame aqui.

Para ver mais detalhes sobre a festa da imagem acima publicada, clique aqui.

Para ler o post do blog sobre brigadeiro gourmet, escrito em 2010, clique aqui.

faça o seu próprio granulado!

Atenção, brigadeiros-maníacas! Quem gosta de brigadeiro, ama o granulado quadrado da Barry Callebaut (importado) porque a fraca indústria brasileira só oferece opções hidrogenadas no supermercado - pura gordura e nada de cacau!

Esse tutorial aqui ensina a fazer granulados em casa. Ah, que alegria! Vale adaptar a receita e utilizar a mesma técnica para o chocolate derretido. Tentarei!

fornecedores de forminha de papel marrom (por dentro e por fora)

Muita gente me escreve querendo saber onde é que compra a famigerada forminha da Maria Brigadeiro. No post mais acessado e comentado desse blog, aquele em que eu meto a lenha na moda do brigadeiro "gourmet", a pergunta também apareceu nos comentários.

Fiz um post no Casarei com todas as respostas para as cozinheiras de plantão. Espero que gostem!!!

fornecedores de cacau orgânico Barry Callebaut

Hello, cozinheiros de brigadeiro! Seguem informações importantíssimas sobre o pó da amêndoa mais desejada do mundo:

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- O cacau orgânico da SURYA (Eco Tree) não presta para fazer brigadeiro. Ele não é alcalinizado (solúvel), e, quando misturado ao leite condensado, vira um monte de pedrinhas amargas de dar agonia!

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- A Vitalin não vende cacau orgânico puro da Barry. Ela tem apenas dois tipos de achocolatado, de ótima qualidade, mas com açúcar na receita. Achocolatado não é exatamente o que as gurias vendedoras de brigadeiro "gourmet" estão procurando, não é?

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- A Orgânica, no mercado municipal Shangri-lá (Londrina), conseguiu autorização da vigilância sanitária para vender a granel o cacau vermelho orgânico alcalinizado da Barry-Callebaut. Vamos soltar foguetes para comemorar porque é raro encontrar gente disposta a vender matéria-prima nobre diretamente para os consumidores. Para deixar todo mundo feliz, ela envia esse cacau para qualquer lugar do Brasil. Valeu à pena pegar no pé deles;

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- Se você está formulando o preço do cento do seu brigadeiro, as meninas que estão em contato aqui pelo blog, estão comercializando com valores que começam em 55 reais e terminam em 120 reais (!!!!!).

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Dá para conseguir algum dinheiro com essa nova moda sem cobrar os preços absurdos das lojinhas famosas. Ninguém precisa pagar aluguel em rua chique para enrolar brigadeiro. Ainda bem.

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Quer a receita do brigadeiro "gourmet"? Clique aqui.

receita aprimorada do brigadeiro "gourmet"

Depois do post mais popular de toda pequena história (2 anos) do Limo Bag, cozinhei 12 latas de leite condensado, testei 6 tipos de cacau, manteigas importadas, creme de leite de tudo quanto é jeito; e comi brigadeiro até não suportar mais. Deixei de ingerir (muita) comida de verdade, só para aprimorar uma simples receita de brigadeiro. Ainda é só um brigadeiro, tá? Cremoso demais, bom demais, delicioso, mas não custa 100 reais, meninas e meninos!!!

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Ingredientes

-1 lata de leite condensado Moça (não use outro, nem mesmo a versão ligth)

-1 colher de sopa rasa de cacau comum (Garoto e cia)/cacau orgânico natural (cor não avermelhada) ou 2 colheres de sobremesa de cacau orgânico vermelho (Barry-Callebaut by Orgânica Alimentos)

-3 colheres de sopa de creme de leite tipo nata, disponibilizado nos refrigeradores dos supermercados (Frimesa, por exemplo)

-Granulado quadrado metido e gostoso, tamanho 9-M (M de milk - ao leite), da marca Barry-callebaut (compre aqui ou aqui)

-Esqueça a manteiga. Ela entra só na hora de enrolar o brigadeiro.

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Modo de Preparo

Misture tudo, menos o granulado. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar com uma colher de pau. Quando o brigadeiro começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo.

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Retire uma pequena colher de brigadeiro, esfrie na pedra de mármore para verificar se já é possível enrolar o brigadeiro. Se ainda estiver mole, ligue o fogo novamente e mexa por mais um minuto e repita o teste. O maior segredo do brigadeiro é o ponto de enrolar (não pode ser mole, nem duro) e a única forma eficiente para testar é essa. Aos poucos você aprende o tempo da sua panela x fogão x cacau e aí pára com esses testes chatos.

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Não enrole brigadeiro morno porque esse chocolate granulado não tem gordura vegetal hidrogenada, o que dá a característica de fácil derretimento.

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Coloque-os em forminhas de papel plissadas e esqueça os potinhos com pequenas colheres.

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Se o seu brigadeiro amargar, não adicione achocolatado (crime)! Diminua a quantidade de cacau até chegar na suavidade de sabor desejada.

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Deixe eu ir para academia agora, por favor...

e o brigadeiro gourmet?

Sou super contra esse endeusamento que estão fazendo com o pobre do brigadeiro! Brigadeiro é um docinho muito popular, e, portanto, qualquer tentativa de elevá-lo à categoria luxo a-b-s-o-l-u-t-o, para mim, é tola.

Ainda na universidade, a senhora, vendedora de bombom de brigadeiro na saída, me ensinou: "Meu brigadeiro é bom, né? Deixe eu lhe contar um segredinho: eu não uso achocolatado! Utilizo apenas uma colher de sopa cheia de cacau puro e outra de manteiga!" Segredo contado, fui testar.

Realmente o sabor muda, fica menos doce! Apesar de usar o "puro cacau do sul da Bahia", a senhora cobrava míseros 50 centavos por cada bombom delicioso. Ela não teve a cara de pau de dizer: meu brigadeiro é gourmet e custa 5 reais cada um. Acredite se puder, pela mesma receita da senhora do bombom, tem gente (Maria Brigadeiro) cobrando 100 reais por 4 potinhos minúsculos (40 gramas cada) de brigadeiro com cacau orgânico. O custo de 100 reais por menos de meia lata de leite condesando é demais! O cacau orgânico utilizado nessa receita é o da Amma Chocolate.

Meu cacau orgânico preferido é o da Barry-callebaut, produzido em fazendas no sul da Bahia - a colheita acontece uma única vez no ano. Aí alguém pode me dizer que esse granulado da foto acima é mara, desmancha na boca, blé blé blé... Quer granulado assim? Compre um pacote de 1 quilo da iguaria na Central do Sabor ou na Casa do Confeiteiro (eles enviam para qualquer endereço atendido pelo SEDEX). É um granulado quadrado, de puro chocolate belga, chamado Chocolate Callebaut Split-9-M (versão ao leite, de 37 a 40 reais o pacote com 1 quilo) ou Chocolate Callebaut Split-9-D (versão bem escura, amarguinha, 37 reais o pacote de 1 quilo). Outras pessoas dizem que fazer brigadeiro é demorado, e se não for feito no dia da festa, não fica bom... Quer fazer de véspera? É só misturar quase (deixe um pouco no fundo da lata) uma lata de creme de leite Nestlé sem o soro com duas latas de leite condensado Moça. Vamos recapitular:

Brigadeiro de Véspera "Gourmet"

- 2 latas de leite condensado Moça (outra marca muito boa é a Triângulo - que hoje é a minha preferência porque o sabor do cacau fica mais aparente se comparado ao brigadeiro feito com o Leite Moça- e a Piracanjuba)

- Quase 1 lata de creme de leite Nestlé sem soro ou 1/3 do pote de creme de leite fresco (eu prefiro Frimesa)

- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga importada extra sem sal (eu prefiro Président -compre no Pão de Açúcar)

- 2 colheres de sopa cheias de cacau em pó orgânico Barry-Callebaut by Orgânica Alimentos (ou o da Garoto, se não fizer questão de orgânico)

- Granulado Callebaut Split 9M (leite) ou 9D (amargo) by Central do Sabor ou Casa do Confeiteiro (existe o tamanho 4M, menor, como o da foto acima)

Misture tudo, menos o granulado. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar com uma colher de pau. Quando o brigadeiro começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo. Retire uma pequena colher de brigadeiro, esfrie num pires previamente refrigerado ou na pedra de mármore para verificar se já é possível enrolar o brigadeiro. Se ainda estiver mole, ligue o fogo novamente e mexa por mais um minuto e repita o teste. O maior segredo do brigadeiro é o ponto de enrolar (não pode ser mole, nem duro) e a única forma eficiente para testar é essa. Aos poucos você aprende o tempo da sua panela x fogão x cacau e aí para com esses testes chatos. Uma dica mega certeira: quando o brigadeiro quase parar de fazer bolhas (na hora que eles diminuirem drasticamente), o ponto chegou mesmo! Depois de acertar o ponto, enrole os brigadeiros com a mão untada de manteiga SEM SAL e passe no granulado importado. Coloque nas forminhas de papel e arrume-os num prato. Cubra o prato com filme plástico para que o brigadeiro mantenha a frescura até a hora de comer. Não enrole brigadeiro morno porque esse chocolate granulado não tem gordura vegetal hidrogenada, o que dá a característica de fácil derretimento.

Alguma dúvida? Mas se isso aqui é muito complicado para você, compre na Maria Brigadeiro, seja feliz e menos rica. E brigadeiro de festa pra mim é o original, enrolado um por vez, no tamanho certo pra enfiar na boca. Esses potinhos com colherezinhas é uma moda infeliz: só pra dificultar a forma de comer e deixar tudo com cara de plástico. Sou totalmente contra essas versões modernas que modificaram por completo a apresentação do doce. Beijo-beijo, meninas (e meninos)!